餐飲的經(jīng)營與其他的經(jīng)營活動(dòng)一樣，在幾年的成長演變過程中不斷地發(fā)展和變化，逐步形成了自身的經(jīng)營特點(diǎn)和規(guī)律。尤其是物質(zhì)文明不斷提升的今天，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)飛速發(fā)展的競爭階段，如何經(jīng)營好一家餐飲或飯店，越來越成為經(jīng)營者關(guān)注的焦點(diǎn)。

    那么，如何有效地進(jìn)行餐飲經(jīng)營管理呢？不斷創(chuàng)新，形成特色，占領(lǐng)市場固然是很多成功經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)，但是，一個(gè)好的餐飲經(jīng)營企業(yè)還必須通過科學(xué)、規(guī)范的管理體系對(duì)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化的管理。為此，本公司在多年的實(shí)際經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，總結(jié)編寫了這本《配餐操作規(guī)范》，系統(tǒng)地介紹了餐飲服務(wù)、餐飲生產(chǎn)與管理的各項(xiàng)規(guī)范。

    《配餐操作規(guī)范》以一個(gè)功能全面的飯店餐飲部為例，詳細(xì)地介紹了餐飲經(jīng)營中所涉及的各個(gè)崗位的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容，各類餐廳和廚房的服務(wù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)管理制度和運(yùn)轉(zhuǎn)表格，旨在指導(dǎo)餐飲經(jīng)營者能根據(jù)本飯店或餐廳的自身特點(diǎn)，建立起一套適合本餐廳經(jīng)營需要的管理規(guī)范體系，使餐廳的經(jīng)營管理上一個(gè)新的臺(tái)階，并起到拋磚引玉的作用。書中內(nèi)容近幾年內(nèi)在數(shù)家餐廳、食堂進(jìn)行了推廣和使用，受到了不同層次飯店餐飲經(jīng)營者的好評(píng)。由于本公司的經(jīng)驗(yàn)和水平有限，書中的疏漏和錯(cuò)誤在所難免，還希業(yè)內(nèi)人士多多批評(píng)和指正，以期再版時(shí)，這套規(guī)范更科學(xué)和實(shí)用。